Überliner 柏林人誌: 【好地方】草地攤販

有人說氣味是回憶的鉤子，因為腦袋裡接收氣味的嗅球與主掌記憶的海馬迴緊緊相連，比起看到與聽到，味道更能觸動念舊的情懷，跟著氣味，我們能回到任何曾經與過去。在最近閱讀的一些飲食文學裡面，發現許多旅外的作家們，最常撰文描寫的，不是當地的美食，而是小時候常吃的家鄉料理，這些物理距離千里，情感距離卻近在心裡的食物們自然成為作家們信手捻來的題材，於是在台灣的馬來西亞華僑寫榴蓮，在美國的台灣人寫臭豆腐，而我想，在柏林的泰國人，第一個要寫的，就是這碗湯麵。

這碗野生湯麵可以在柏林西邊的一塊綠地上捕捉，柏林人叫它Preußenpark(普魯士公園)，但現在它卻以Thaipark泰國公園這個名字而聞名

每到晴朗的週末，泰國公園的草皮上總是聚集了許多等著被太陽曬的柏林人，他們拿著自家的野餐墊，以公園中間的泰國媽媽們為圓心，將餐桌鋪上草皮席地而坐，野餐的食物不用自己準備，只要帶些零錢就能向泰國媽媽們買到現煮的湯麵跟泰式小吃及家常美食。

週末的泰國公園人山人海

德國人慵懶的曬太陽，吃飽睡睡醒了可以再吃，這是最美好的午後

全家大小加狗狗週末一起來這裡野餐

男孩們帶著零錢買甜點，好奇地打量來自異域的食物

一九七〇年代到八〇年代，許多泰國婦女為了更好的生活選擇嫁來德國，她們隻身一人，漂洋過海來到遙遠的國度，語言不通，文化不同，身處異地的孤單可想而知，於是這些婦女們慢慢地聚集在一起，每週相約在Peußenpark，閒話家常，交換情報，說著家鄉的語言，偶爾分享自己做的家鄉菜，隨著社團的茁壯，這一道道有著熟悉氣味的料理，不僅撫慰了彼此的鄉愁，也漸漸地爲這些肩負著故鄉親人們生計的女人們開拓了意想不到的財源。

泰國媽媽們心靈手巧，炸物的賣相不輸餐廳，只能說主婦個個身懷絕技

現場製作青木瓜沙拉，開放式廚房，吃得有味看得也很有意思

其實很多菜都跟台灣的家常料理很類似，只是東南亞食物的口味比之台灣又更重了一些

極品小吃，是炸螃蟹沒錯！

不太新鮮的水煮花生，亞超有賣生花生，住柏林的朋友可以買來自己做，材料只需要八角醬油跟糖，但這裡的泰國媽媽們許多僅靠每週末的微薄收入負擔家計，所以賣得東西只要說得過去又可以解解鄉愁的，我覺得大家都可以買來吃吃看

Sa來自泰國東北依善地區(Isaan)的一個貧窮農村，上完六年的小學義務教育後，父母希望她留在家中幫忙農事，不讓她繼續升學，自此Sa明白她成為老師的夢想就此告終。1983年，Sa從一家婚姻仲介所認識了來自德國的Thomas，1984年，她隻身嫁來柏林。只要有擺攤的日子，Thomas便會陪著Sa來泰國公園，Sa熟悉的下麵、燙菜、加料、調味、最後淋上清湯，Thomas則偶爾幫忙遞湯麵給客人，偶爾遊走在野餐墊間收拾客人們的碗筷，在生意不特別好的時候也會邀三五兄弟到太太的攤子旁喝啤酒打屁閒聊。

Sa的麵攤像一座小小堡壘，Sa是唯一的王后，所有食材由她一手掌控

右手邊是燙麵的湯，左手邊是熬過蔬菜的清湯，早點去Sa會加丸子給你吃！每碗湯都是現點現煮，加進了照片裡的所有材料，看起來雖其貌不揚，卻驚人的好吃！

我吃東西從來就囫圇吞棗不求甚解，為了服務讀者大大們，我請了一起去的美食專家柏林熊大爲大家抽絲剝繭湯麵的內容(原味):

河粉+湯，碎豬肉、叉燒、蘿蔔乾、碎炸豬皮+少許油、花生粒、糖、芹菜香菜、魚露、辣椒、豬血、附上炸餛飩皮 (麵有板條、河粉、米線三種選擇，要加豬血要特別跟Sa說，但不管怎麼加料一碗湯麵都是5€不二價)

除了原味湯麵外，還有泰式腐乳湯，湯頭偏甜，適合煮飯喜歡加一堆糖的台南鄉親

柏林熊大湯麵解析:
河+湯、蘿蔔乾、花生粒、糖、芹菜香菜、魚露、辣椒、木耳、豬血、花枝、魚丸、魚漿片、炸餛飩皮

有的移民媽媽不太會講德語，於是在這裡出生長大的第二代就成了媽媽們跟客人溝通的好幫手

這個烤肉攤不僅賣的妹妹可愛，烤出來的小卷比妹妹更惹人憐愛捨不得入口

不是所有泰國婚姻移民的婦女都像Sa這麼幸運，有丈夫的協助，也有無可取代的好手藝(Sa的麵攤時常大排長龍，是最炙手可熱的攤位)事實上更多的是獨自一人，扛著大包小包，也扛著家鄉親人生計的女性，她們在一周的尾端，距離故鄉萬里之遙的這愧小小草皮上，用自己擅長的一點點技能，換來不多的收入，卻周復一周的帶給柏林人充滿異國風情的悠閒午後，也為這個人來人往的城市，增添了幾許無可替代的鄉愁的滋味。